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舒城小兰花

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日期:2020/2/17 22:14:40
一、概况

舒城小兰花属于绿茶,是安徽省舒城县特产,中国农产品地理标志产品。舒城小兰花,外形芽叶相连似兰草,条索细卷呈弯钩状,色泽翠绿匀润,毫锋显露;冲泡后如兰花开放,枝枝直立杯中,有特有的兰花清香,俗称“热气上冒一支香”;茶汤鲜爽持久,滋味甘醇,汤色嫩绿明净,叶底匀整成朵,呈嫩黄绿色。

舒城小兰花

二、品质特征

1.外在感官特征
舒城小兰花外形芽叶连枝、形似兰花、绿润显毫;汤色绿明亮;清香持久显兰花香;滋味鲜醇爽口,叶底绿亮成朵。具有兰花形、兰草色、兰花香的“三兰” 典型品质特征。

舒城小兰花干茶

2. 内在品质指标
舒城小兰花茶叶内含物丰富,一芽二叶生化样含茶多酚大于20%,氨基酸大于3%,咖啡碱大于3.8%,水浸出物大于37%。舒城小兰花茶多酚含量高,茶多酚对人体有降低血脂、抑制人体动脉硬化、增强毛细血管功能、降低血糖、抗氧化、抗衰老、 抗辐射、杀菌、消炎、抗癌、抗突变等。舒城小兰花氨基酸、水浸出物含量高,滋味鲜醇爽口,颜色翠绿鲜活,氨基酸对人体具有延年益寿等功效 。

舒城小兰花叶底

三、等级标准

1980年代舒城县在小兰花的传统工艺基础上,开发了白霜(桑)雾毫,皖西早花,1987年双双评为安徽名茶。从此,形成了舒城(小)兰花茶产品系列。白霜雾毫成品茶分特级、1级、2级。特级鲜叶标准为1芽1叶占85%以上;小兰花鲜叶标准为1芽2、3叶,大兰花为1芽4、5叶。

舒城小兰花礼盒

四、产地环境

舒城小兰花产自安徽省舒城县,舒城县地势由西南向东北倾斜,东西长86千米、南北宽49.5千米,总面积2100平方千米,最高点万佛山海拔1539米,最低处杭埠镇胜合村民组海拔6.8米。地貌大体分山地、丘陵、岗地、平原和水域五种。西南山区峰峦秀丽,林木葱茏。中部丘陵起伏,盛产茶叶桑麻栗果。东北为冲积平原,沃野平畴,沟渠纵横。

舒城小兰花产地环境

舒城县属北亚热带湿润气候区。气候温和,四季分明,雨水充沛,季风显著。舒城县太阳光能总辐射量平均112.6千卡厘米,4~9月辐射为70.12千卡厘米,占全年总辐射量62%。舒城县多年平均为1969小时,大于10℃日照时数为1359小时,占全年69%。舒城县常年平均降水量在1033.5~1596毫米之间,山区最多,约占全县38%;春夏降雨最多占全年67.2%;冬季最少,占全年11.5%。多年平均蒸发量在1397.8毫米以上,一般最高为8月,约170毫米左右。风向风速,舒城县常年风向1、10、11、12月多西北风,风速平均2.1米/秒,最大9.7米/秒;2~3月多东风,风速平均2.3米/秒,最大10米/秒;4~9月多东南风,风速平均2.1米/秒,最大10.3米/秒以上,适宜种植舒城小兰花。

1.气候情况
保护地域属亚热带温润性季风气候区,气候总的特点是:温和湿润,雨量充沛,四季分明。年平均气温15.6℃,极端低温-16.3℃,最高温40.5℃,≥10℃年积温4972.4℃,年平均日照时数为1968.9 小时,年平均降雨量1100mm,无霜期年平均224天,平均初霜期11月11日,终霜期3月30日,最迟4月9日。

2.土壤地貌情况
保护地域属于大别山余脉,植被丰富,土壤多为黄棕壤,pH值4~6之间,冬季严寒,境内青山环抱、土质肥沃,适宜茶树生长。地理概貌西高东低,西南山高岭大,林木葱茏,最高点万佛山峰海拨1539米;中部是丘陵岗区,岗岭绵延,山丘起伏;东部属冲积平原,阡陌交错,坦荡如砥,最低点舒三海拨7米。

3.水源、水质情况
舒城小兰花水源属于长江流域巢湖水系,境内主要河流杭埠河贯穿其中,丰乐河绕其北,另有10条支流和杭北、舒庐两大干渠,大小水库62座,其中有以世界第一大人工土坝而名闻遐迩的龙河口水库(万佛湖),保护地域茶树多以自然山泉水浇灌,最适宜茶树生产,并有利于茶叶优良品质的形成。

舒城小兰花茶树

舒城小兰花主要产于安徽舒城、桐城、庐江、岳西一带。以舒城产量最多、品质最好,其中舒城县的白桑园、磨子园兰花茶最为著名,小麦岭、古吉寨、天子寨、滴水岩兰花茶也很有名气。舒城与庐江交界处的沟儿口、果树一带所产兰花茶也久负盛名。桐城龙眠山所产称桐城小(兰)花,品质优异,独树一帜,制法和品质特点也大同小异。

五、地域保护范围

舒城小兰花地域保护范围包括晓天镇、山七镇、高峰乡、庐镇乡、河棚镇、汤池镇、阙店乡、春秋乡、舒茶镇、南港镇、五显镇、万佛湖镇、干汊河镇、棠树乡、张母桥镇、城关镇共16个乡镇。地域坐标为北纬30°01′~31°34′,东经116°26′~117°15′。区域边界东与庐江县交界,南与桐城市、潜山县、岳西县交界,西与霍山县、金安区交界、北于肥西县交界,茶园总面积5300公顷,年产量2200吨。

舒城小兰花鲜叶

六、历史发展

舒城小兰花创制于明末清初。1980年,舒城县在小兰花的传统工艺基础上,开发了白霜(桑)雾毫,皖西早花。1987年,形成了舒城(小)兰花茶产品系列。

关于“舒城小兰花茶”的起源,我国著名茶学专家陈椽教授着《安徽茶经》载:“传说在清代以前,当地士、绅阶层极为讲究兰花茶生产”。由他主编的《中国名茶研究选集》和《制茶学》中阐明,舒城小兰花茶与碧螺春、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片、铁观音等名茶同在清代创制。据此,兰花茶迄今至少已有二百多年历史。

舒城兰花茶包括小兰花和大兰花,据《安徽茶经》载,舒城兰花在清代创制,迄今已有二百多年历史。 舒城小兰花学问蕴味深刻。兰花是我国“十大名花”之一,足以说明“舒城兰花茶”品位是何等的上乘。同时反映了龙舒大地国兰与茶学问的渊缘与相溶,赏兰品茗,清心明志,体现了舒城小兰花学问源远流长和博大精深。舒城民间素有客来敬茶、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道之风俗。家有来客,必先奉上一杯现冲泡的兰花茶。舒城小兰花以其独特的兰花清香享誉大江南北。

清未民初,每年茶季都有山东和江苏的茶商上门收购舒城兰花,1956年,海军大将徐海东曾专程来舒,购买白桑园兰花茶,1954年前苏联援华驻皖西专家指名要喝白桑园兰花茶。上世纪八十年代国务院办公厅每年都要到舒城采购100多斤兰花茶。著名书法大师刘海粟十上黄山时,品尝舒城兰花茶后,欣然提写“龙舒剑兰”四个大字,勤劳好客的舒城人民更是情有独钟,把它作为招待贵宾和馈赠亲友的佳品。1958年9月16日,舒城人民以小兰花茶敬献给来此视察的毛主席,毛主席发出“以后山坡上要多多开辟茶园”的号召。2015、2016年舒城小兰花被国务院办公厅、全国政协机关作为办公指定用茶。

2013年,舒城小兰花继夺取北京茶博会桂冠后,又入选“国礼徽茶”,将同太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶四大国粹名茶一起按照“4+1”的方式作为顶级徽茶,销往国内外。

七、采摘标准

舒城小兰花鲜叶采摘一芽一叶初展至一芽三叶正常芽梢,坚持“早采、嫩采、勤采”的原则,要求鲜叶的嫩度、色泽、大小一致,保持鲜叶新鲜、清洁、无损伤,不夹带茶果、老叶等夹杂物。选择晴天上午,露水干后开始采摘,不采雨水叶,手工采摘要求提手采,动作要轻。采后的鲜叶及时运输并做好拣剔和摊放。按标准进行拣剔;及时摊放在软匾或竹垫等篾制工具上,通风条件要好,厚度不超过3~4cm,要做到轻放、薄摊、勤翻。一般摊放5~7小时,每隔2小时轻 翻一次,雨水叶、露水叶要适当延长摊放时间。 

舒城小兰花采摘

八、加工工艺

特级舒城小兰花地理标志产品一般采用传统手工加工。传统手工制茶设备:特制的实心小竹丝把、两口一灶并连(450)斜锅(锅直径85cm)、篾制竹匾、篾制烘篓、无烟红木炭。

舒城小兰花两口一灶并连斜锅

1.手工制作工艺
锅炒杀青、做型→炭火烘笼初烘→拣剔→足烘→包装。采用小竹丝把在两口斜锅茶灶中完成杀青、做型,适度破坏细胞,遵循“高温杀青、先高后低、嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则。一芽一叶初展投叶量一般每锅投25~30g。炒茶手势要轻巧,手握小竹丝把运用手腕力按同一方向有节奏回旋翻炒,做到把不离茶、茶不离锅,炒至茶叶在锅内翻动有沙沙声,青草气基本散失,可迅速转移到熟锅,带把做型,到叶色翠绿,茶香显逸,略感触手时,即可出锅、摊凉,摊凉30分钟后,可进入烘干工序。 烘干分初烘和打足火,一般采用红木炭火、烘笼进行烘干,初烘温度110℃左右时,足火温度为90℃左右。直至足干(含水率低于6%),茶香显露,色泽显毫,手捻茶叶呈细末状,即可下烘,待稍冷后,即可包装。

舒城小兰花炒制

2.分级包装
根据舒城小兰花省级地方标准,舒城小兰花地理标志产品实行分 级包装。即特一级,一芽一叶初展≥90%;特二级,一芽一叶初展≥50%;一芽一叶≤50%;一级,一芽一叶≥70%;一芽二叶初展≤30%;二级,一芽二叶初展≥50%;一芽二叶≤50%;三级,一芽二叶≥30%;一芽三叶初展≤70%。

舒城小兰花包装

3.生产记录要求
建立完善的茶叶质量跟踪记录体系,包括相关法律文件、管理规 章制度,以及农事活动、加工和销售记录等,可以追踪茶树种植、茶园管理、茶叶采摘、茶叶加工及包装、运输、贮藏和销售全过程。记载各种相关活动中人物、时间、地点、做什么、投入多少人工、用多少量、怎样做、效果如何等方面的信息,包括文字、数据和图像等资料。

九、包装标识相关规定


1.符合下列条件的单位和个人,可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志标识。
1.1生产经营的农产品产自登记确定的地域范围;
1.2已取得相关的生产经营资质;
1.3产品严格按照舒城小兰花生产加工技术规程进行的;
1.4具有舒城小兰花市场开发经营能力。

2.农产品地理标志使用人享有以下权利。
2.1 可以在产品包装上使用农产品地理标志;
2.2 可以使用农产品地理标志进行展示、展销等广告宣传。

舒城小兰花

3.农产品地理标志使用人应当履行以下义务。
3.1 自觉接受登记证持有人相关监督检查;
3.2 保证地理标志产品质量、规范产品销售;
3.3 规范农产品地理标志标识使用。

4.地理标志农产品生产加工经营者,应该建立质量控制追溯体系,农产品地理标志登记证持有人和标志使用人对产品质量和信誉负责。

5.农产品标志许可使用人不准将证人转给他人使用。未经登记证持有人许可,任何人不得使用登记的农产品地理标志标识。

6.地理标志登记证持有人配合相关部门不定期开展市场检查,接受社会监督,保护消费者合法权益。

十、故事传说


传说一
很久以前,大别山区的齐云山脚下有一座大庄园,园主叫李占山。李占山想强占使女兰花,兰花宁死不从,在姐妹们的帮助下逃了出来,跋山涉水,来到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的绝壁石缝中长着一棵茶树,常年有蝙蝠粪为肥,长得格外枝繁叶茂,清明时节就抽出了新芽。小兰花摘下嫩芽叶,带到山下一个孤老太太家里,借锅子炒干后拎到街上去卖。一个穷汉看见茶好,给了兰花五百钱买下茶叶,来到茶馆,将茶泡了来喝后,觉得果然是好茶,茶客们都纷纷要买,穷汉把茶叶分给了大家。消息传出,有人说,齐云山的蝙蝠仙姑显灵了,卖茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李占山得知这个消息后,派家丁四出探察。过了几天,兰花又炒了一袋茶上街去卖,不料被李占山的管家看见,报告李占山说卖茶人就是兰花。蝙蝠洞的茶树终于被发现了,兰花姑娘也被家丁推下了悬崖。结果茶树被李占山霸占,采下茶叶炒制后献给县官,县官献给知府,知府敬献皇上,皇上品茶后,龙颜大悦,御笔亲书“齐山云雾“四字。李占山献茶有功,封为齐云山七品制茶监官。可是第二年春,那棵茶树枯死了,李占山无茶进贡,只得以假冒真,结果犯了欺君之罪,被杀了头。后来在兰花坠岩的石缝中,长出了一片茶林,当地百姓采下茶叶,精制加工后品质依然如故,大家为纪念兰花姑娘,便将此名茶取名兰花茶。

舒城小兰花茶

传说二
从前,在晓天当地有一个叫兰花的姑娘,采制的茶叶形如兰花、兰香突出,深受购茶商喜爱。为带动乡亲致富,兰花姑娘不畏劳累日采夜制,最终因劳累过度不幸离世。乡亲们出于对她高超制茶技艺的崇敬,将此茶取名“兰花茶”,同时将她安葬于茶树长势最好、品质最优的茶地——白桑园村小麦淌的茶园附近。不久之后,小麦淌竟诞生了十八棵由兰花姑娘化身可昼采夜发、香味突出的“神茶”。

传说三
一说清代年间,舒城白桑园有一名叫兰花的姑娘,心灵手巧,炒出的茶叶香味突出,形似兰花,山东茶商十分喜爱,遂出高价包收,于是兰花姑娘拼命地日夜兼制,不幸劳累过度而亡,乡亲们为纪念她,就将此茶取名兰花茶。

传说四
另一说是清代末年,舒城磨子园黄家湾茶农沈兴余,制茶技术精湛考究,所制茶叶具有浓郁的兰花香,深得桐城茶行老板郑国英赞赏,称其茶形若大麦苞,香如兰草花,兰花茶之名因此而传开。


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