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黄山白茶_徽州白茶

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日期:2020/2/11 20:16:39
一、概况

黄山白茶,安徽省歙县特产,国家地理标志产品。“黄山白茶”又名“徽州白茶”,自宋代则有之,被宋徽宗乐道,成为贡茶而风靡一时。

黄山白茶富含氨基酸、铁、锌、硒等营养元素,特别是氨基酸含量较高,高达9.2%,远超浙江安吉白茶,由于其酚氨比较低,故茶汤滋味极其鲜醇,越来越为广大消费者所接受。2008年以来,白茶市场行情年年看涨,销售价格节节攀升,经济效益相当可观。经过数年来不断的努力和探索,安徽省黄山市歙县白茶生产已经初具规模。

黄山白茶

二、品质特征

黄山白茶芽白如玉、叶薄如纸。叶脉呈乳白色,冲泡后似凤羽有兰花香,汤色清澈,鲜爽甜香。理化指标:水浸出物≥35%,游离氨基酸总量(以谷氨酸计)≥7.0%。

黄山白茶冲泡

三、茶树品种

白化变异的黄山群体种,海拔高度≥300m,土壤类型红壤、黄壤,pH值4.5至6.5,有机质含量≥1.0%。

黄山白茶(徽州白茶)从感官上和白化程度上看,通过观察有三个品系,“黄山1号”(暂定名),白化程度高,叶呈玉白色、莹薄;“黄山2号”(暂定名),白化程度次之,叶白莹薄,叶脉微绿;黄山“3”号(暂定名),白化程度低于黄山“2”号,其叶呈绿白色,莹薄。

黄山白茶鲜叶

当然,白茶的白化程度还要视生长的周边环境,海拔的高度及管理水平,从比较的角度来看黄山白茶的白化程度高于同类产品,这与我县得天独厚的生态环境和优良品种密不可分。

由于白茶是在低温下叶绿素缺失的遗传变异体,由于这种茶树代谢机能的特异性,低温时抑制了叶绿素的合成,但显著的提高了游离氨基酸的生成量,因此,早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上,高者甚至达9%。这时其他一般绿茶品的含量只有2%—4%。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所组成,其中茶氨基酸要占氨基酸总量的50%—60%。这种茶氨基酸是茶的特征性成分,到目前为止,其它动植物中均未发现。

黄山白茶母树

由于黄山“1”号白化程度高,内含物丰富,风格独特,品质极佳,实属珍稀品种。

四、等级标准

1.感官特色:芽白如玉、叶薄如纸。叶脉呈乳白色,冲泡后似凤羽有兰花香,汤色清澈,鲜爽甜香。

黄山白茶汤色

2.理化指标:水浸出物≥35%,游离氨基酸总量(以谷氨酸计)≥7.0%。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

五、获奖荣誉

2015年10月,黄山白茶成功获批国家地理标志保护产品称号。

中国茶叶学会主办的第八届“中茶杯”全国名优茶评比中,黄山白茶在全国各地选送的657只茶叶样品中脱颖而出,荣获特等奖。

六、产地环境

安徽省黄山市歙县地处皖南山区,属亚热带季风气候,年均气温16.4℃,年降水量1477毫米。年平均气温为16.3℃,区域分配沿河谷、平贩一带高,南、北山区低,歙县多年平均地面温度为18.8℃,地中(10厘米深处)温度为7.8℃,地面极端最低温度为-16.3℃,极端最高温度为70.9℃。歙县多年平均降水日数154.3天,降水量为1536.2毫米,属皖南多雨区,适宜茶树生长。

黄山白茶产地

七、地域保护范围

黄山白茶(徽州白茶)产地范围为安徽省歙县现辖行政区域28个乡镇,总面积2122平方公里。

黄山白茶种植茶园

八、历史发展


黄山白茶又名徽州白茶,始产于宋代。甘白香茶为宋代贡茶,由于白茶不仅具有很好的观赏性,而且富含氨基酸、铁、锌、硒等营养元素,为宋徽宗所喜好。

白茶生产据宋淳熙年间(1174-1189)《新安志》记载“凤凰山在歙北……尝有凤凰于此。旧产茶,岁产不过二、三斤,熙宁中(1068-1077年),丘寺丞名之为甘白香……”史料佐证我县白茶生产应始于宋代。有人说,自北宋皇帝赵佶在记载了白茶之后,一直到明代的350年中就没有再发现过白茶。没有经过考证,只是姑妄听之。歙县重视和发展白茶应是上个世纪的七十年代,时任茶叶干部胡武海先生(现已退休),在璜田乡蜈蚣岭村的崇山峻岭之中,偶然发现绿茶的变异种—白茶。

黄山白茶鲜叶

20世纪90年代初,安徽省黄山市歙县璜田乡茶农陆续在六联至蜈蚣岭海拔600米左右的高山茶园中发现多株原生状白茶树丛。1991年,歙县农业局与当地茶农的采样,研制出首批样品。2008年以来,黄山白茶进行规模化推广。黄山市歙县有白茶基地500亩,白茶育苗基地200亩,白茶积植户达1500户。白茶种植面积达4000亩,茶叶初产值达6000万元。

九、采摘标准

3月中下旬至4月上旬,采摘1芽1叶初展至1芽3叶开展的鲜叶。

黄山白茶茶树

十、加工工艺

1.工艺流程:杀青→做形→干燥。

2.加工工艺要求:

杀青温度200至220℃;叶色变暗,略有扎手感即可。

做形成条率≥60%。
 
初烘:温度110至120℃,摊叶厚度2至3cm,时间15至20分钟;复烘:温度100至110℃,摊叶厚度1至2 cm,时间15分钟左右;提香:温度80至100℃,烘至叶片嫩黄带绿、色泽鲜活、嫩香扑鼻即可。

十一、名人与黄山白茶

白叶茶,芽叶如纸,民间大重,以为茶瑞。-史记 
白云叶家白,颇胜中山绿。好似一杯深,午窗春睡足。 清风击两腋,去欲凌鸿鹄。-苏东坡
白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶然生出,虽非人力所致,有者,不过四五家,生者,不过一二株。 -宋徽宗《大观茶论》 

黄山白茶

徽州白茶,稀有珍贵,叶白味鲜,品质超群。 -中国茶叶协会原理事长程启坤
徽州白茶,稀有茶树,芽叶玉白,嫩香味爽,健身观赏,茗中珍品。 -安徽农业大学王镇恒教授


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