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松萝茶_黄山休宁松萝

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日期:2020/2/13 23:38:40
一、概况

松萝茶属绿茶类,为历史名茶,创于明初,产于黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山。松萝茶的采制技术,早在四五百年前已达到精湛娴熟的程度,它具有色绿、香高、味浓等特点。2012年1月,国家质检总局批准对松萝茶实施地理标志产品保护。

松萝茶

素有“药茶”之称的松萝茶不仅色、香、味俱佳,而且含有多种人体必需的维生素C、果胶、碳水化合物、咖啡碱、多酞类等营养物质;同时还含有丰富的亮氨酸、苯丙氨酸、颉氨酸、茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等17种氨基酸以及矿物元素等有机化合物,对人体有多种营养价值和医药功效。在《本草纲目》等众多古籍中,就已明确记载了松萝茶拥有药用和保健效能,并被很多名医配合其他药物用以治疗各种疾病,且疗效显著。所以松萝茶也被誉为“绿色金子”。

二、品质特征

松萝茶的品质特点是,条索紧卷匀壮,色泽绿润,香气高爽,滋味浓厚,带有橄榄香味,汤色绿明,叶底绿嫩。饮后令人神驰心怡,古人有“松萝香气盖龙井”之赞辞。喝过松萝茶的人都知道,初喝头几口稍有苦涩的感觉,但是,仔细品尝,甘甜醇和,这是茶叶中罕见的橄榄风味。松萝茶区别于其他名茶的显著特点是“三重”:色重、香重、味重。“色绿、香高、味浓”是松萝茶的显著特点。

松萝茶汤色

三、茶树品种

当地群体品种及适制松萝茶的茶树良种。

四、等级标准

1.感官特色:

(1)条形茶:条索紧细、重实、匀壮,香气高爽持久,滋味浓厚甘醇,汤色翠绿微黄,叶底绿嫩明亮。

(2)针形茶:紧秀挺直、匀齐,锋苗、白毫显露,色泽绿润,滋味鲜爽,回味甘甜,兰花香持久,汤色翠绿,清澈明亮,叶底匀齐、肥壮,嫩绿鲜亮。

(3)卷曲形茶:紧结稍圆、匀壮显毫,色泽绿润,花香持久,滋味鲜爽,汤色鲜绿明亮,叶底匀齐、嫩绿明亮。

休宁松萝茶干茶

2.理化指标:水浸出物≥37.0%。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

五、获奖荣誉

松萝茶先后荣获安徽省科技成果奖;
第三届国际名茶评审会国际名茶优质奖”;
2006年上海国际茶学问节中国名茶“金奖”;
2008年绿茶金奖;
2009年、2010年上海国际茶学问节中国名茶金奖等殊荣。

松萝茶-黄山松萝

六、产地环境

松萝茶产于松萝山。松萝山位于休宁城北约9公里,与琅源山、五陵山相望,最高峰海拔882米,茶园多分布在海拔600~700米之间,山势险峻,崖悬壁峭,松萝交映,连绵数里,风景秀丽,“松萝雪齐”为休宁海阳八景之一。山上气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,土层深厚,土壤为杂有风化成片状碎石的乌沙土,生态环境适宜茶树生长。

休宁县位于东经117°39′~118°26′北纬29°24′~30°02′之间,地处中亚热带北部,属湿润性季风性气候,光照充足,热量丰富,四季分明,春、秋略短,夏、冬稍长,年平均气温16.2℃,7月最热,平均气温27.9℃;1月最冷,平均气温3.7℃,全年无霜期231天,雨量充沛,年平均降水量1613.7毫米,年均日照1931.4小时,有利于林、茶、桑、果和农作物的生长。休宁县先后被评为全国有机茶标准示范基地县、全国无公害生产示范基地县、三绿工程茶叶示范县和全国特色产茶百强县、中国绿茶金三角核心产区等称号,这些荣誉的取得源自休宁绝佳的生态环境。

松萝茶学问博览园

松萝山年平均降雨量为1613.7毫米,年平均气温16.2℃,初霜期10月下旬,终霜期4月上旬,日平均温度10℃以上,年积温4000-4600℃,极端最高温39℃,极端最低温为零下11.6℃。雨前雨后常有大雾,春季采茶几乎终日笼罩在云雾中。松萝山年平均相对湿度达78%,春季达95%,有利于茶树新梢的萌发生长。加之昼夜温差大,茶树同化积累多,故而茶树新梢肥嫩,内含物丰富。茶园避风向阳,冬季很少出现冻害。一般从阴历11月下旬开始降雪,至翌年2月渐止。积雪一般为10-20厘米,最厚积雪为75厘米。群山环抱的地势,构成了松萝山茶园特殊的小气候。冬季西北风几乎全被山脊挡隔,初春经山下吹来的季风到达山坡后,便缓缓上升,风力逐渐减小,茶园很少受到巨风的侵袭。夏季的山风可改善空气湿度、降低气温、使茶园空气清新流畅。

七、地域保护范围

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对松萝茶地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准松萝茶为地理标志保护产品,自2012年1月18日起实施保护。

保护范围为安徽省休宁县海阳镇、万安镇、齐云山镇、蓝田镇、渭桥乡、五城镇、山斗乡、岭南乡、商山镇、东临溪镇、源芳乡、榆树乡、璜尖乡、白际乡、龙田乡、溪口镇、陈霞乡、板桥乡、流口镇、汪村镇、鹤城乡21个乡镇现辖行政区域。

八、历史发展

早在400多年前的明隆庆年间(1567年~1573年)就创制出闻名遐尔的历史名茶松萝茶,达到精湛的程度,并扩展到浙、赣、闽、鄂等省。明代闻龙《茶笺》记载:“茶初摘时,须拣去枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝法也。炒时须一人从旁扇之,以祛热气,否则色香味俱减。予所亲试,扇者色翠。令热气稍退,以手重揉之,再散入铛,文火炒干入焙。盖揉则其津上浮,点时香味易出。”从理论上与实践上,与现今的炒青绿茶制法无异。现今屯绿炒制技术,就是在此规范的基础上,而发展完善的。

明代许次纾《茶疏》记载:“若歙之松萝,吴之虎丘、钱塘之龙井,香气浓郁,……”明代沈周《书芥茶别论后》中有“新安之松萝”的记载。新安和歙州都为当时的郡名,后世因以新安作为歙州、徽州所辖地的别称。明代徐渭《刻徐文长先生秘集》中,将松萝茶列为当时三十种名茶之一。

明代冯时可《茶录》记述:“徽郡向无茶,近出松萝茶,最为时尚。是茶,始比丘大方,大方居虎丘最久,得采造法,其后于徽之松萝结庵,采诸山茶于庵焙制,远迩争市,价倏翔涌。人因称松萝茶,实非松萝所出也。是茶,比天池茶稍粗,而气甚香,味更清,然于虎丘,能称仲,不能伯也”。明代饮松萝茶已成时尚,其香味比虎丘茶、天池茶好,在市场上竞争力强,价格看涨,同时也出现了不是松萝山所产的假松萝茶。

松萝茶冲泡

万历年间的袁宏道曾记述他收到松萝茶的经历,有《月下过小修净绿堂试吴客所饷松萝茶》诗,可见在那时松萝茶已小有名气。

明万历年间曾在徽州府担任过推官的龙膺曾目睹松萝茶的制作,并记载在《蒙史》之中:“用铛磨擦光净,以干松枝为薪,炊热,候微炙手,将嫩茶一握,置铛中,札札有声,急手炒匀,出之箕上。箕用细篾为之,薄摊箕内,用扇扇冷,略加揉挼,再略炒,另入文火铛焙干。”

《歙县志》写道:“旧志载明隆庆间,僧大方住休之松萝山,制法精妙,郡邑师其法,因称茶曰松萝,……”歙县茶有的虽“本轶松萝上”,因系仿松萝制法,也概名松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶,可称为“最上品”,也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶,又称为北源松萝,以享其名也。清代乾隆间《婺源县志》也有类似的记载:“茶,常品为多。其云松萝茶者称佳品。……松萝山在休邑,借名耳”。婺源绿茶久享盛名,也借用松萝茶名,称婺源松萝。

九、采摘标准

3月中下旬至5月中下旬,按要求采摘单芽至一芽三叶的芽叶。

十、加工工艺

1.工艺流程:

(1)条形:鲜叶摊放→杀青→揉捻→滚(炒)湿胚→分筛摊晾→滚(炒)毛胚→分筛摊晾→足干。

(2)针形:鲜叶摊放→杀青→揉捻→整形→干燥→去杂→提香→贮藏。

(3)卷曲形:鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→做形→炒干→去杂→提香。

松萝茶

2.工艺要求:

(1)摊放:条形茶摊放厚度为25cm至30cm,摊放时间6至8小时。针形茶摊放厚度为8cm至10cm,摊放时间不超过10小时。卷曲形茶摊放厚度为3cm至5cm,时间为4至6小时,期间要轻翻2至3次。

当鲜叶变软,开始透发清香,含水量低于70%时,马上停止摊放。

(2)杀青:条形茶杀青温度为220℃至280℃,持续5至8分钟。针形茶杀青温为180℃至200℃。卷曲形茶杀青温度为170℃至180℃。杀青适度标准为色泽变暗,青臭气挥发,清香显露,茶叶用手紧握成团,松手不易散开,略有粘性。

(3)揉捻:要求成条率达90%以上,细胞破碎率达45%至55%。

(4)滚(炒)湿胚:锅温120℃至150℃,时间15至25分钟。炒至5至6成干。

(5)足干:锅温100℃至70℃。干茶含水量控制在7%以内。

松萝茶成品

(6)整形:温度控制在100℃左右,时间6至8分钟,茶条成形率在90%以上。

(7)干燥:开始温度为80℃至90℃,后略低,时间20分钟左右,至九成干。

(8)提香:温度110℃至120℃,至白毫显露,高香显露为止。

(9)初烘:温度110℃至130℃,时间为5至7分钟,烘至四至五成干。

(10)做形:温度80℃至90℃,时间10至15分钟。茶条成形率在90%以上。

(11)炒干:温度80℃至100℃,时间10至20分钟。干茶含水量控制在7%以内。

十一、药用价值


松萝茶产于安徽省休宁县,是中国著名的药用茶。“徽州松萝,专于化食”,久饮能治顽疮、高血压等症。1930年赵公尚编著的《中药大辞典》中说松萝茶:消积滞、油腻、清火、下气、降痰。据有关资料先容,过去徽州休宁一带流行伤寒、痢疾时,初染此病的患者,用沸水冲泡松萝茶频饮,三五日即可痊愈;病重者,用炒至焦黄色的糯米,加生姜片、食盐与松萝茶共煮后喝下,也有很好的疗效。松萝茶具有较高的药用价值,古医书中多有记载。《本经蓬源》:“徽州松萝,专于化食。”《中药大辞典》(1930年赵公尚编著):“松萝茶产于徽州,功用:消积滞油腻,消火、下气、降痰。”

松萝茶

松萝茶的药理作用有兴奋、强心、利尿、收敛、杀菌消炎等。因此,饮用松萝茶,能消除精神疲劳,增强记忆力。多量煎吸对治痢疾有卓越疗效。儿茶酸能促进维生素c的吸取。维生素c可使胆固醇从动脉移至肝脏,降低血液中胆固醇,同时可增强血管的弹性和渗透能力,降低血脂,对冠心病高血压能起到很好的疗效。至今,山东济南一带的老中医开处方时,用松萝茶者甚多。

十二、营养成份


松萝茶的化学成份有水、单宁、氨基酸、生物碱、黄酮类,芳香化合物,维生素c、b2、d、p,烟碱酸、无机盐、碘、氟、麦角甾醇等三、四百种对人体有益的成分。

松萝茶汤

十三、松萝古诗

《七言诗》
-清·郑板桥

不风不雨正晴和,翠竹亭亭好节柯。

最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝。

几枝新叶萧萧竹,数笔横皴淡淡山。

正好清明连谷雨,一杯香茗坐其间。


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