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黄山蕨菜

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日期:2020/9/5 17:33:44
一、概况

“黄山蕨菜”是一种野生植物,生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带,是黄山有名的山菜,可以做菜,有食疗的作用。畅销中国、日本等地。

黄山蕨菜

二、营养价值

“黄山蕨菜”可作鲜食,也可盐腌,还可干制。鲜食时应用开水煮二三分钟,再炒食或冲汤;盐腌时应选择粗细整齐,色泽鲜艳,柔软鲜嫩的,配以适量的盐,制成酸菜备食;干制则稍蒸后摊晒成干菜备用。蕨菜很可制成蕨粉,是用来做饴糖、饼干、粉条的一种高级淀粉。“黄山蕨菜”营养非常丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素C、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物及钙、磷等。

黄山蕨菜干

黄山蕨菜制作时先将鲜蕨菜除杂洗净,切成小段,用素油加佐料炒熟即可食用。它所烹制的菜肴色泽红润、味道清香、鲜美润滑。食用此菜具有清热解毒、活血止痛、防癌强身等作用,是不可多得的野菜美味。

黄山蕨菜炒肉

此菜味甘、性寒、润滑,根、叶及全草均可入药。具有安神镇静、清热解毒、利水消肿、活血止痛、强健脾胃、祛风除湿等功效。

三、生长环境

黄山处于亚热带季风气候区,山高谷深,云雾缭绕。这样的自然环境条件下,生态系统平衡稳定,是绿色植物荟萃之地。蕨菜就是在山区随处可见的野生植物。

黄山蕨菜

蕨生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。耐高温也耐低温,32℃仍能生长,-35℃下根茎能安全越冬。在地温12℃,气温15℃时候嫩茎叶片开始迅速生长。蕨菜的抗逆性很强,适应性很广,喜欢湿润、凉爽的气候条件,要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。

黄山蕨菜

四、历史发展

蕨菜也是古老的菜肴了。诗经《国风·召南·草虫》云:“陟彼南山,言采其蕨。未见君子,忧心惙惙。”这里所说的“蕨”即为当今的蕨菜。

黄山蕨菜

过去人们食用蕨菜,是因为生活困难果腹充饥。而今的蕨菜却成了难得的美食。要吃新鲜蕨菜,一般在春天的季节。春暖花开,满山蕨菜绿绿葱葱长势旺盛。


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