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黄山笋干

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日期:2020/9/6 9:42:39
一、概况

黄山笋干产于风景秀丽的黄山地区。其独特的色鲜味浓,肉厚质嫩和很高的营养价值,实为黄山珍品。

黄山笋干是纯天然、无污染的绿色食品,含有丰富的粗纤维。新鲜竹笋食之口感鲜美、爽粹,制成笋干食之除口感鲜美之外,提高了笋柔韧度,增强了咀嚼的感官享受,刺激唾液分泌,利于消化,是百姓餐桌喜爱的佳肴。

黄山笋干

二、种类

竹笋种类繁多,大致分为冬笋、春笋、鞭笋三类。其中以冬笋质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。冬笋为毛竹冬季生于地下嫩笋,白色、质嫩、味美;春笋是春季出土的嫩笋;鞭笋为毛竹夏季生的在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,味微苦而鲜。 冬笋制成的笋干较春笋笋干小而肉质较厚。

黄山笋干

黄山笋干系列产品有条笋、焙熄、肥挺、脱挺和小挺等五种。近年来又开发生产出小包装的五香笋片、笋丝,为茗品、旅游食品中佳品。笋干是用春笋经过传统制作方法加工而成,分榨、晒、熏三大类。

三、制作工艺

黄山笋干制作工艺讲究,须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。黄山笋干型级有白蒲头、笋尖、盐笋、盘笋、笋衣、片笋,别具一格,是食用和馈赠贵宾的佳品。其风味独特,鲜嫩无双,任何食品不可媲美,在国内外享有盛誉。
选用优质鲜笋为原料,采用传统工艺,经泡发烹调,可制成口感清爽,味道鲜美的各种菜肴。含有人体所须用的多种维生素和特别的纤维素,是来自大自然无公害食品,

黄山笋干

主要工艺流程:采集-去壳-蒸煮-烘烤-成形-分级-装篓。用垫有箬叶的竹篓包装,具有清香味、保湿、耐藏、不霉变等作用,一篓为1公斤,25篓为一挺。因制作方法不同,加工成的笋干品种不同。有“玉兰片”“白笋干”“黑笋干”“笋丝干”“凤尾笋”“羊角笋”等十多种。

黄山笋干

四、食用方法


徽州的春笋,口味鲜嫩,不涩不腻,配上土制的腊肉和香菇,无论炒,炖,焖,煨,皆是美味。

黄山笋干烧肉

将笋干取出用清水清洗一次,用温水浸炮5分钟,用清水漂洗既可烹调。它清香味美,含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种成份,可以助食开胃。总的来说,笋干是一种低脂肪、高纤维、蛋白质和糖含量适中的保健食品,它具有助消化、减肥、防肠癌、消渴、益气、化热爽胃。

黄山笋干

食用方法:先用凉水煮开,再泡洗3—5遍后,用清水漂着备用,炒、煮、蒸均可,用于汤料更佳!

五、营养价值

笋干色、香、味俱全,含有丰富的蛋白质和人体所必需的多种氨基酸、纤维素,可作为菜肴主料或配料。笋衣一般采用毛竹笋的笋衣裳制成。毛笋剥壳洗净,放入锅中煮熟。用小刀在笋尖处划一刀剥出笋衣,平整地取出晒干或烘干。笋衣一般有毛笋衣、谈笋、衣菜,制汤羹。红笋衣(大红笋),宜作炒。

黄山笋干

把笋切成片后晒干,即为笋片,配料可制成咸笋片、酸辣笋片、五香笋片等,各有不同风味。春笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的特点。常食春笋,有吸附脂肪,促进肠蠕动,帮助消化。

黄山笋干

六、历史发展

《安徽通志》记载:“笋出徽州六邑,以问政山者味尤佳”。其笋肉白晰,质地脆嫩,手指掐捏即能溢水。一支新出土的大笋,如失手堕地,即刻粉碎,汁水飞溅。煮于锅中,清香四溢;食于口中,鲜美无渣。


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