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金丝琥珀蜜枣

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日期:2020/9/6 20:42:17
一、概况

金丝琥珀蜜枣是徽州歙县的名点,中国蜜枣的珍品,产在歙县杞梓里、三阳、英坑一带。因其成品偏扁椭圆形枣身上均匀布条条丝缝,枣体颜色呈琥珀金色而得名。早在1957年,徽州“金丝琥珀蜜枣”就已漂洋过海了,畅销到美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等40多个国家和地区。

金丝琥珀蜜枣1

二、品质特征

金丝琥珀蜜枣含糖分充足,含糖量达70%左右,并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。尤以维生素C含量为最高,每枚枣内含400-600毫克,比同等重量的梨子高出140多倍,维生素D含量也是果中之冠,是一种理想的营养滋补品。

金丝琥珀蜜枣2

金丝琥珀蜜枣选歙县本地所产优质颗大的马枣,枣身用刀细切丝缕,用桂花白糖或蜂蜜熬煎,烘焙而成。所产蜜枣色泽金黄,镂纹如丝,形似琥珀,质地糯软,味道甜美,色、香、味、形全优。既可用作品茗茶点,又可蒸煮成枣饭,枣粥、枣汤作进补食用,具有润肺、化痰、清热生津之药用功效,同时又可作招待宾客。馈赠亲友之上等礼品。

金丝琥珀蜜枣3

三、营养价值

金丝琥珀蜜枣甘温益气,有补益脾胃,滋养阴血,质润养血,味甘又能缓和药性,用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。适于血虚面色萎黄及心失所养、血虚脏躁者,养心安神,缓和药性的功效。用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。用治中气不足、脾胃虚弱所致诸证;与祛邪药配伍,可缓其毒烈之性,以护正气。

金丝琥珀蜜枣4

四、食用方法

1.泡茶

泡茶、泡水或者煮得久一点,蜜枣就会变得十分软糯,水水的,入口即化的口感,让人一颗接一颗,根本停不下来。泡茶时,在壶底沉上几颗蜜枣,让茶汤带着清甜,刚好抵消老茶的苦涩。

2.煮糖水

除了泡茶,还可以用蜜枣做糖吞蛋,加入红糖、枸杞、桂圆同煮。女生痛经、产妇体虚,都需要这么一碗活血暖身的糖水啊。

金丝琥珀蜜枣5

3.熬粥

煲老鸭汤的时候,放几颗蜜枣,简直是绝配!煮粥的时候,加上几颗蜜枣,整个厨房都能闻到淡淡的枣香,喝一口,甜甜的。

4.包粽子

粽子里放入两颗蜜枣,再加上一块五花肉,等到粽子煮熟的时候,咬上一口,甜中带咸,咸中带甜,味道好极了!

蜜枣具有益脾、润肺、强 肾、补气、补钙、壮骨和活血等功效,可用于缓食脾气虚弱所导致的食少、泄泻;对于病后体虚的人也有良好的滋补作用。

金丝琥珀蜜枣6

五、历史发展

正因为“徽州金丝琥珀蜜枣”制作技艺精湛,明末清初,皖南宣城地区就有许多百姓纷纷过来讨教,传入宣城白马山,并有了“宣城蜜枣”。后来又传到江苏、浙江一带,那时苏、杭等地所产的蜜枣,一部分青枣由徽州歙县供应,而且制蜜枣师傅亦从歙县聘请。

如今在毗邻徽州的浙江兰溪人对外宣称,仍然不吝留下“公元10世纪蜜枣加工技艺由皖南徽州人传入兰溪,明代嘉靖年间(1522~1566)”浓墨重彩一笔。

金丝琥珀蜜枣7

六、加工工艺

每年处暑前后,是制作徽州“金丝琥珀蜜枣”的最佳时间,那时候的青枣,口感最好,用来制成的蜜枣也最为香甜。多年以来,蜜枣制作工艺还是延用最原始的方法,拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分级等8道繁琐工序。其中切枣和煮枣是最重要的,前者决定了蜜枣的成型,后者决定了蜜枣的口感。一个小小的蜜枣,大约要切200刀,这样煎煮好的白糖就可以从每个刀口渗透进青枣里,使得口感整体均匀。

采下来的鲜枣要分为好几个等级,特等枣子有婴儿拳头那么大,椭圆形白白的,胖胖的,好似一个娃娃的小脑袋瓜,可爱极了。以此类推一等,二等和三等,最小的以及歪瓜裂枣自然因卖不上好价钱留少量自己吃,其余的会拿来喂猪。

等级分出来后最难一步就是切枣。切枣是为后面煮枣做准备。煮的时候,如果不把枣子切开煮,外面的糖味就不能充分进入,如同烧鱼会在鱼两边划几道口子,让外面的味道完全渗入同理。切枣绝对是技术活,一般都是女同胞完成,之所以由女同胞担当,估计是女同胞相对心细些的缘故吧。

看那切枣的人,左手拇指指肚跟左食指指肚架起枣的两头,中指头抵住枣的中间部位,右手手里剃刀切好枣子纬度一道线后迅速转动。动作娴熟到只看见枣在飞快转动,右手的剃刀像鸡啄米,有节奏的抬头低头,一个枣一眨眼功夫就已经切完一圈。每个人左右两边各一个框,分别装切好的和没切的。切枣工一字排开坐在那里,场面尤为壮观。枣刀口处微微泛黄,而且每一道刀距均匀,深度相差无几,真可谓是连切枣的工艺都成了艺术。

金丝琥珀蜜枣8

枣切好后是煮枣。煮枣一般是在室外搭棚,砌个土灶,把枣倒入锅中,加水,加白糖后用木柴温火烧,一直烧到枣熟和充分吸饱白糖再捞出,吸饱白糖的枣比生枣要大出一倍,枣身上的一条条丝缝微微张开,一个个像有折痕的琥珀色灯笼,饱满且晶莹剔透,煞是可爱,让人垂涎欲滴。

接下来是烘焙,烘焙得分两步,第一步是枣焙到一半干时捏枣。捏枣要把握好力度,过分用力,枣会被捏成不成样子,破坏了枣的美观度,只需要稍稍用点力捏到有点扁就行,那样的目的是为了有利于装放枣时能多装些。为什么要这时捏枣呢?因为刚煮好时,枣已经稀烂,稍微碰一下就容易破。只有等半干时,粘稠度好一些,捏上去才不容易碎。捏枣也是让枣核跟枣肉容易分离,吃起来核上粘的肉会少一些。捏枣结束后继续烘焙,直至干透,整个制作过程才算结束。所以煮枣的师傅那段时间日夜轮班,相当辛苦,不过看到自己的劳动成果能得到大家的认可,他们也就心里舒坦了许多。

经过炭火慢慢的历练,蜜枣表面结出了白色的糖霜,色泽金黄,光艳透明,糖分充足,脆酥味美的徽州“金丝琥珀蜜枣”便由此诞生。

成品的蜜枣,色泽金黄如琥珀,切割的缕纹如金丝,光艳透明,肉厚核小,保留天然枣香,加上已经吸饱了白糖,吃起来绝对甘甜如蜜,尤其是好甜食同志的佳品。徽州金丝琥珀蜜枣曾经很是风光了一段时间。解放后不久,就远销国外多50多个国家。

七、故事传说

据说古徽州歙县白杨小阜坑,一位丈夫在苏州经商的妇女将家产鲜枣煮熟焙干捎给徽商丈夫食用,借以聊寄乡情和恋情,谁知丈夫捎信来说“枣子虽好,可惜不甜”。第二年她在煮枣时就放些蜜糖,丈夫在吃了之后又捎信来说“虽然甜了,但只甜在外面”,第三年她就把采下的鲜枣先用小刀切了许多缝隙,再用糖煮,然后焙干,终于得到丈夫的好评。于是,此法很快传开并流传至今。


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