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渔亭糕

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日期:2020/9/13 21:06:33
一、概况

渔亭糕出产于安徽省黄山市古徽州黟县的渔亭古镇,是徽州地区一种历史悠久的特色传统食品。其做工精致、配料考究,入口香酥松脆、口感细腻、齿颊留香,与绿茶相佐则更是美不胜收。

渔亭糕1

渔亭糕因产自古徽州黟县渔亭镇而得名,渔亭糕因为脱胎于精致的木雕糕模,形状酷似徽派建筑上的砖雕,所以又被称为“能吃的徽雕”。

渔亭糕2

二、学问特色

有人将它誉作“徽商商旅上的高级干粮”,当年黟县徽商出门三大件,即“雨伞、包袱和干粮”中的干粮多数为渔亭糕;有人将它誉作“能吃的徽雕”,渔亭糕脱胎于精致的徽州木雕糕模,活脱脱一件件玲珑剔透的徽州木雕工艺品的翻版。渔亭糕的外形多以象征富贵、吉祥、幸福的造型为主。象征富贵的有元宝、如意、聚宝盆、宝葫芦;象征吉祥的有麒麟、凤凰、蝙蝠、观音;象征幸福的有福禄寿SAMSUNG、八仙以及十二生肖等。直到现在当地一些居民的家中还有不少祖上传下来的模具,有的已有上百年的历史,其中一些雕刻精美的模具还有一定的收藏价值。

渔亭糕3

渔亭糕4

三、制作方法

渔亭糕制作时需精选当地所产的上等大米、芝麻等原料,经仔细筛选后淘洗、晾晒、烘炒、混合,然后磨成糕粉,再放置三天三夜让其充分冷却。制作时按照一定比例将专门熬制的糖浆与糕粉混合,然后充分搅拌、搓制后压入模具之中,将其压实成型,切除杂边,最后脱模放入特制的竹筐中用木炭火烘干即可。

渔亭糕5

四、历史发展

近些年来,渔亭糕也顺应潮流,走出深闺,走向市场。现在的渔亭糕主要以黑色和灰白色为主,与徽州粉墙黛瓦的建筑色调颇为一致,其外观的图案又与徽州三雕图案相同,是目前徽州地区最具代表性的传统特色食品,是徽州学问与传统糕点结合的一个典范。

渔亭糕6

渔亭历史上是官路和商家必经之道,有“七省通衢”之称。往来的客商多了,人们对便携易存食物的需求也应运而生,所以在徽商鼎盛时期,渔亭糕更多充当的是干粮的角色。曾几何时,远走他乡的徽州人行囊里,总会有几块渔亭糕以备充饥,其样式独特制作工艺极其复杂,外观堪比工艺品。

渔亭糕7


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